Se han desarrollado y estudiado varios tipos de vinagres, como los vinagres cÃtricos mezclados de Jeju (CBV) y el vinagre de rosas, por sus beneficios para la salud. Los CBV mostraron mayores actividades antioxidantes y contenidos de fenol en comparación con el vinagre de mandarina, lo que destaca su potencial como alimentos funcionales con efectos antienvejecimiento.
El vinagre de rosas, elaborado a partir de los pétalos de la planta de rosas, contiene compuestos bioactivos como compuestos fenólicos y compuestos aromáticos volátiles. Se ha descubierto que tiene una alta capacidad antioxidante y es adecuado para la producción industrial.
Los precipitados formados durante el paso de envejecimiento del vinagre cÃtrico fermentado tienen un potente efecto antiproliferativo en las células MCF-7, lo que indica su potencial como alimentos funcionales y productos para la salud.
Se ha utilizado la técnica de microoxigenación (MOX) para acelerar el proceso de envejecimiento del vinagre balsámico, lo que da como resultado cambios en los compuestos aromáticos y una reducción del tiempo de envejecimiento.
También se ha desarrollado un vinagre antienvejecimiento utilizando maÃz, sorgo, mijo y materiales medicinales tradicionales chinos, que pueden retrasar la senescencia.
La senescencia abarca el envejecimiento de las células hasta que dejan de dividirse, pero no mueren. Con el tiempo grandes cantidades de células envejecidas o senescentes se acumulan en los tejidos del cuerpo.
